「このお惣菜、子どもに食べさせても大丈夫だろうか」「コンビニのご飯ばかりで、添加物が心配…」。そんな不安から「食品添加物 危険性 ランキング」を検索されたのではないでしょうか。インターネットやSNSには「食べてはいけない添加物」「日本は添加物大国」といった強い言葉があふれ、読むほどに不安が大きくなってしまう方も少なくありません。
しかし一方で、仕事や家事、子育てに追われる毎日の中で「完全無添加」の生活を実現するのは、現実的とは言えないのも事実です。大切なのは、「すべての食品添加物をゼロにすること」ではなく、「リスクが比較的高いと考えられるものから、優先順位をつけて減らしていくこと」です。
本記事では、厚生労働省やWHOなど公的機関の情報も踏まえつつ、「危険性が指摘されやすい食品添加物」をランキング形式で整理し、実際の買い物や外食の場面でどのように選択すればよいかを、具体的なチェックポイントとともに解説いたします。「怖いから何も食べられない」という極端な結論ではなく、「これだけ気をつければ、今よりずっと安心できる」という現実的な指針を手にしていただくことが、本記事の目的です。
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すべての添加物が一律に「危険」なのではなく、リスクには濃淡があること
特に加工肉×亜硝酸ナトリウムや、一部のタール色素・防カビ剤・保存料などは、まず優先的に摂取を減らしたい対象であること
合成甘味料やトランス脂肪酸などは、「完全NG」ではなく、量と頻度を意識して付き合うことが現実的な対策であること
無添加＝絶対安全、添加物＝すべて危険、という二分的な考え方ではなく、「食生活全体のバランス」と「生活習慣」こそが長期的な健康リスクを左右すること
はじめに – 「食品添加物はすべて危険」ではない理由
なぜ「危険性ランキング」がこれほど検索されるのか（不安の背景）
「食品添加物 危険性 ランキング」というキーワードで検索される多くの方は、
子どもに食べさせても本当に大丈夫なのか
毎日食べているコンビニ食や外食は安全なのか
本や動画で見る「食べてはいけない添加物」はどこまで本当なのか
といった不安を抱えていらっしゃいます。
日本は加工食品が豊富で便利な一方、「添加物＝なんとなく怖い」というイメージが強く広がっています。しかし、仕事や家事・育児で忙しい中で「完全無添加の生活」を実現することは現実的には非常に難しいのが実情です。
そのため本記事では、感情的に「全部ダメ」とするのではなく、「現実的に、どの添加物から優先的に減らすべきか」という視点で整理していきます。
ハザードとリスクの違いを簡潔に整理
食品添加物を理解するうえで、まず押さえておきたいのが「ハザード」と「リスク」の違いです。
ハザード（hazard）
物質が本来持っている潜在的な危険性そのもの
例：動物実験で高用量を投与したところ、がんが増えた などリスク（risk）
実際の摂取量や頻度を踏まえ、「現実の生活の中でどのくらい健康被害が起こりうるか」という“確率”
国や国際機関は、
物質が持つハザード（危険性の可能性）
私たちが日常でどれくらい摂っているか
を総合的に評価し、「この程度の量までは健康への悪影響は起こらない」と判断したうえで使用を認めています。
本記事では、「ハザードがある＝すぐ危険」という短絡的な考え方ではなく、日常生活でのリスクの大きさを踏まえながら、優先度を付けて解説します。
本記事のスタンス（公的情報＋実生活で役立つ優先順位）
本記事は、次の方針で情報を整理いたします。
厚生労働省・食品安全委員会・WHO・JECFA・IARCなどの公的情報を参考にする
危険性を強調しすぎるのではなく、「量・頻度」を含めたリスクの考え方を提示する
そのうえで、「買い物や外食で、どの添加物から優先的に減らすか」をランキング形式で示す
なお、本記事は一般的な情報提供を目的としており、個々人の診断や治療を目的としたものではありません。健康に不安がある場合は、必ず医師や管理栄養士にご相談ください。
食品添加物の基礎知識と日本の安全性評価
食品添加物の定義と主な種類（保存料・甘味料・着色料など）
日本の食品衛生法では、食品添加物は「食品の製造・加工・保存などの目的で使用される物質」と定義されています。代表的な種類は以下のとおりです。
保存料：安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウムなど
甘味料：アスパルテーム、アセスルファムK、スクラロース、ステビアなど
着色料：タール色素（赤色○号、黄色○号など）、カラメル色素など
発色剤：亜硝酸ナトリウムなど
防カビ剤：OPP、TBZなど
増粘剤・安定剤：カラギーナン、キサンタンガムなど
これらは、食品の保存性向上、見た目の改善、味や食感の調整などのために使用されています。その一方で、一部の物質については動物実験や疫学研究から健康リスクが指摘されており、慎重な検討が必要とされています。
日本での安全性評価プロセス（食品安全委員会・厚労省・使用基準）
日本では、食品添加物の安全性は次のプロセスで管理されています。
内閣府 食品安全委員会
科学的なデータに基づき、各添加物のリスク評価（健康影響の有無・許容摂取量の設定など）を行います。厚生労働省
食品安全委員会の評価を踏まえ、使用してよいかどうか、どの食品にどの量まで使用してよいかなどの「使用基準」や「成分規格」を定めます。見直し・禁止
新たな研究や情報により、安全性に問題があると判断された場合には、既に認められていた添加物であっても、名簿から削除され使用禁止となることがあります（アカネ色素などの例があります）。
さらに、国は摂取量調査を行い、国民の平均摂取量が許容一日摂取量（ADI）を大きく超えないかどうかも定期的に確認しています。
国際機関（WHO・JECFA・IARCなど）の役割と評価の読み方
世界では、以下のような機関が食品添加物の評価に関わっています。
JECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）
動物実験やヒトのデータなどを総合的に評価し、ADI（許容一日摂取量）を設定します。IARC（国際がん研究機関）
物質が「がんを起こしうる可能性（ハザード）」を、Group1〜4に分類します。各国の規制当局（厚生労働省、EU、米国FDAなど）
これらの評価に基づき、各国の食生活や摂取量を踏まえて、使用可否や表示義務を判断します。
たとえば、アスパルテームはIARCが「ヒトに対して発がん性の可能性（Group2B）」と分類した一方で、JECFAや各国当局は「設定されたADI内であれば問題ない」と評価し、許容摂取量を維持しています。このように、ハザードとリスクを分けて読むことが重要です。
危険性が指摘される食品添加物ランキング（総論）
ランキングの前提と評価軸（エビデンス、規制状況、日常の暴露量）
本記事で示す「危険性ランキング」は、以下の観点を総合した目安です。
国際機関や研究における発がん性・毒性などのエビデンスの強さ
日本および海外での規制状況（禁止・制限・注意喚起の有無）
日本人の食生活での摂取頻度・暴露量（よく食べる食品かどうか）
子どもや妊婦など感受性の高い集団で注意が必要かどうか
ここで示す順位は、公的機関の公式なランク付けではなく、本記事独自の整理であることをご理解ください。
3つのレベルに分けたリスクの考え方
本記事では、危険性が指摘されやすい添加物を次の3つのレベルに分類します。
レベルA：優先して減らしたい添加物
発がん性などのエビデンスや国際的な懸念が比較的強く、なおかつ日常生活で摂取機会が多いもの。レベルB：摂取量と頻度を意識したい添加物
通常の摂取量であればリスクは低いと考えられているものの、過剰摂取や偏った摂取は避けたいもの。レベルC：過度に恐れる必要はないが情報をアップデートしたい添加物
現行の基準で安全と評価されているが、研究の進展に応じて評価が変わる可能性もあるため、過信も恐怖も避けたいゾーン。
危険性ランキング（レベル別・例）
| レベル | 目安順位 | 添加物名 | 主な用途 | 主な懸念点の例 |
|---|---|---|---|---|
| A | 1 | 亜硝酸ナトリウム | 発色剤 | 加工肉と組み合わさると発がん性物質生成の可能性 |
| A | 2 | 一部タール色素 | 着色料 | 発がん性・アレルギーの懸念、海外での規制例など |
| A | 3 | OPP・TBZなど防カビ剤 | 果物表面 | 高用量での発がん性・胎児への影響などの懸念 |
| A | 4 | 安息香酸Na・ソルビン酸K | 保存料 | 他成分との組み合わせで有害物質が生成しうる可能性 |
| B | 5 | アスパルテームなど甘味料 | 甘味料 | 一部研究で発がん性・代謝への影響が論点 |
| B | 6 | トランス脂肪酸 | 油脂 | 心血管疾患リスクの増加 |
| B | 7 | カラギーナンなど増粘多糖類 | 増粘・ゲル化 | 高用量動物実験での腸への影響など |
以下、レベルA・Bの代表的な添加物について解説します。
レベルA – 優先して減らしたい食品添加物
亜硝酸ナトリウム（発色剤）と加工肉のリスク
亜硝酸ナトリウムは、ハム・ソーセージ・ベーコンなどの色をきれいに保つために使われる発色剤です。
肉に含まれる成分と反応し、「ニトロソアミン」という発がん性物質を生成しうるとされています。
WHOの専門機関は加工肉を「ヒトに対して発がん性あり」と分類しており、1日50g程度の加工肉摂取で大腸がんリスクが増加する可能性が報告されています。
ただし、これは「毎日長期間食べ続ける」ような場合のリスクです。たまに少量食べる程度で即座に病気になるという意味ではありません。
現実的な対策の例
ハム・ソーセージ・ベーコンを「毎日」ではなく「週に数回まで」に抑える
お弁当や朝食で加工肉ばかりにならないよう、ゆで卵・魚・豆製品などに置き換える
「無塩せき」「亜硝酸Na不使用」などの表示がある製品を選択肢に加える（ただし塩分・脂質にも注意）
一部の合成着色料（タール色素など）
赤色○号・黄色○号などのタール系着色料の一部は、国・地域によっては使用が禁止・制限されています。
動物実験や一部の研究で発がん性や行動への影響などが指摘されたものがあります。
日本では使用基準の範囲内で認可されていますが、北欧などでは禁止されている色素も存在します。
これらは、菓子類・清涼飲料水・漬物・練り製品などに使用されることが多く、とくに「鮮やかな色」の商品で使われがちです。
現実的な対策の例
子ども向けのカラフルなお菓子・ジュースを選ぶ際は、原材料表示の「赤色○号」「黄色○号」「タール色素」などをチェックする
同じカテゴリの商品でも、着色料不使用や天然色素のみ使用の商品に切り替えられないか検討する
防カビ剤（OPP、TBZなど）と柑橘類・輸入果物
OPP（オルトフェニルフェノール）、TBZ（チアベンダゾール）などは、防カビ剤としてレモンやオレンジなど輸入柑橘類の表面に使われることがあります。
高用量での動物実験などから、発がん性や胎児への影響が指摘された例があります。
日本では使用対象や使用量が厳しく決められており、通常の摂取量では安全とされていますが、皮ごと大量に食べる場合には注意したい添加物です。
現実的な対策の例
レモンピールなど「皮ごと」食べる場合は、「防カビ剤不使用」や「国産」表示の商品を優先する
皮を使う前によく洗う、外皮を厚めにむくなどの工夫をする
特定の合成保存料（安息香酸Na、ソルビン酸Kなど）
安息香酸ナトリウムやソルビン酸カリウムは、清涼飲料水、栄養ドリンク、シロップ、漬物、ソース類など多くの食品に使用される保存料です。
安息香酸Naは、条件によってビタミンCと反応し、ベンゼンなどの有害物質が生成する可能性が指摘されたことがあります。
ソルビン酸Kも他成分との組み合わせにより有害物質が生成する可能性が論じられており、過剰摂取は避けたい物質です。
現実的な対策の例
ジュースやエナジードリンクを日常的に大量に飲まない
漬物や加工調味料を多用している場合は、無添加品や手作り品を一部取り入れ、使用頻度・量を見直す
レベルB – 摂取量と頻度を意識したい添加物
アスパルテームなど合成甘味料 – IARCとJECFAの見解の違い
アスパルテームは、ゼロカロリー飲料やノンシュガー菓子、低カロリー食品などに広く使用されている人工甘味料です。
IARCは、一部の疫学研究などを踏まえ、「ヒトに対して発がん性の可能性（Group2B）」と分類しました。
一方でJECFAなどは、従来どおり、「体重1kgあたり1日40mgまで」というADIを維持し、通常の摂取量では健康リスクは低いと判断しています。
このように、「可能性がある」ことを示すハザード評価と、「通常の摂取でどの程度問題か」を見るリスク評価は異なるものである点が重要です。
現実的な対策の例
甘味料入り飲料を常に多量に飲むのではなく、水・お茶・無糖飲料を取り入れる
「砂糖ゼロ＝健康によい」と思い込まず、摂取量・頻度を適度にコントロールする
トランス脂肪酸（マーガリン・ショートニングなど）と心血管リスク
トランス脂肪酸は、主に部分水素添加油脂や、マーガリン・ショートニングなどに含まれます。
血中の悪玉コレステロール（LDL）を増やし、善玉コレステロール（HDL）を減らす方向に働くとされ、心血管疾患リスクの増加が問題視されています。
海外では、トランス脂肪酸を実質的に禁止・大幅に削減した国・地域もあります。
現実的な対策の例
スナック菓子・揚げ菓子・菓子パンなどの摂取頻度を見直す
家庭で使う油脂を、バター・植物油などトランス脂肪酸の少ないものに切り替える
カラギーナンなど増粘多糖類 – 動物実験と実際の食事での位置づけ
カラギーナンは、プリン、乳飲料、ソース、加工デザートなどに用いられる増粘・ゲル化剤です。
高用量を投与した動物実験で腸炎様の症状が見られたという報告があり、一部で懸念される物質です。
ただし、通常の食品中の使用基準内であれば安全と評価されており、すぐに重大なリスクが生じるとまでは言えません。
現実的な対策の例
同じ種類の加工食品ばかりを毎日大量に食べ続けない
おなかの不調など自分の体調を見ながら、気になる場合は該当食品の頻度を減らす
レベルC – 過度に恐れる必要はないが情報をアップデートしたい添加物
日本や国際機関で安全性が評価されている一般的な添加物の例
多くの食品添加物は、JECFAなどの評価に基づき、日本でも使用基準が設定され、その範囲内であれば健康リスクは極めて低いと判断されています。
ただし、「安全」とされているのは、あくまで想定された摂取量の範囲内という前提があります。特定の加工食品に偏った食生活は、添加物だけでなく、栄養バランスや生活習慣病の観点からも望ましくありません。
誤解されがちな「無添加＝絶対安全」「添加物＝すべて危険」という二分思考
無添加食品でも、塩分・糖分・脂質が多ければ、生活習慣病リスクを高めます。
添加物が含まれていても、使用基準内であればリスクは極めて小さいと評価されているものも多数存在します。
重要なのは、「食品添加物だけに過度にフォーカスせず、食事全体のバランスと生活習慣を見直すこと」です。
実践編 – 買い物・外食で“賢く避ける”ためのチェックリスト
原材料表示でまずチェックしたいキーワード一覧（表）
買い物の際に、まず意識したい表示例をまとめると以下のとおりです。
| カテゴリ | チェックしたい表示例 | 注意ポイントのイメージ |
|---|---|---|
| 発色剤 | 亜硝酸Na（ナトリウム）、亜硝酸塩 | ハム・ソーセージ・ベーコンなどの頻度に注意 |
| 保存料 | 安息香酸Na、ソルビン酸K | 清涼飲料水・漬物・調味料などで常用しすぎない |
| 着色料 | 赤色○号、黄色○号、タール色素 | 子どものお菓子・飲料はとくに確認 |
| 防カビ剤 | OPP、TBZ など | 皮ごと食べる柑橘類や輸入果物で注意 |
| 甘味料 | アスパルテーム、アセスルファムK、スクラロース | 甘味料入り飲料・お菓子の量と頻度に注意 |
全部を完璧に覚える必要はありません。最初は1〜2項目に絞って「見慣れる」ことが現実的です。
シーン別の工夫（コンビニ・外食など）
コンビニ・スーパーでの工夫
同じ商品カテゴリの中で、「無添加」「○○不使用」などの表示があるものを候補に加える
おにぎり・サラダ・ゆで卵・納豆など、添加物の少ないシンプルな食品も組み合わせる
色の濃いお菓子・ジュースは、原材料表示欄で着色料の有無をチェックする
外食・テイクアウトでの工夫
加工肉中心のメニュー（ソーセージ・ベーコンたっぷりのピザ等）を続けて選ばない
サイドメニューでサラダや温野菜を追加し、野菜量を増やす
デザートや甘いドリンクを「毎回」ではなく、「たまにの楽しみ」として頻度を減らす
無添加・オーガニック商品の活用と、注意したい落とし穴
無添加・オーガニックは有力な選択肢ですが、価格が高くなりがちで、すべてを置き換えるのは現実的でない場合も多いです。
「すべて無添加にする」ではなく、
子どものお菓子
ハム・ソーセージなどの加工肉
日常的に摂る飲料
など、「優先的に無添加を選びたいカテゴリ」を絞ることが有効です。
また、「無添加だからいくら食べてもよい」という考え方は危険です。糖分・塩分・脂質など、ほかの要素にも注意が必要です。
トラブルシューティング – すでにたくさん食べてしまったときの考え方
「もう遅い？」と感じたときに知っておきたいポイント
「これまで添加物ばかり食べてきたのではないか」と不安を感じる方もいらっしゃいますが、がんや生活習慣病は多くの場合、
遺伝的要因
食事全体の内容（野菜・果物の不足、塩分・脂質の過剰など）
喫煙・飲酒
運動不足
肥満・高血圧・高血糖
など複数の要因が重なってリスクが決まります。
過去を悔やむよりも、「今日から何を変えられるか」に意識を向けることが大切です。
長期的にリスクを下げるための生活習慣
以下のような項目をチェックし、少しずつ改善していくことが有効です。
□ 加工肉（ハム・ベーコン・ソーセージ）を週に何回食べているか
□ 甘味料入り飲料や甘い飲み物を毎日大量に飲んでいないか
□ 野菜や果物を1日350g程度（目安）摂れているか
□ 運動習慣（週合計150分程度の中強度運動など）があるか
□ 健診・がん検診を定期的に受けているか
これらは、食品添加物以外のリスクも含め、総合的な健康リスクを下げるうえで重要なポイントです。
専門家（医師・管理栄養士）に相談すべきケースの目安
次のような場合には、医師や管理栄養士など専門家への相談をおすすめいたします。
家族に大腸がんなどの既往があり、自分の食生活や加工肉の摂取量が気になる
特定の添加物を含む食品を大量に摂取した後に、体調不良やアレルギー様症状が出ている
子どものアレルギー・アトピー・肥満などで食事管理に悩んでいる
よくある質問（FAQ）
子どもには添加物入り食品を一切与えないほうがよいですか？
現実的には、添加物を完全にゼロにすることはほとんど不可能です。重要なのは、
加工肉・カラフルなお菓子・甘味料入り飲料などを「日常的に大量に与えない」
普段の食事を、できるだけ素材に近い食品（ご飯・野菜・魚・豆など）中心にする
お菓子やジュースは「毎日」ではなく「特別な日のお楽しみ」にする
といったバランスです。
海外で禁止されている添加物を含む食品は、即座にやめるべきですか？
海外で禁止・制限されているという事実は、注意すべき一つのサインです。ただし、
禁止の理由（高用量使用、特定食品への集中的使用など）
その国と日本の食習慣・摂取量の違い
日本での使用基準や摂取量調査の結果
なども合わせて判断する必要があります。
不安が強い場合には、その添加物を多く含む食品の「頻度」や「量」を減らすことから始めるのが現実的です。
『食べてはいけない添加物』本や動画と、公的機関の情報が違うときは？
書籍や動画は、読者・視聴者の関心を引くために、リスクの高い側面を強調する傾向があります。一方で、公的機関の情報は、利用可能なデータを幅広く検討したうえで慎重にまとめられています。
両者が矛盾するときは、
まず公的機関の評価を基盤として理解する
そのうえで、自分や家族がどこまでリスクを受け入れるかという価値観で調整する
というスタンスが一つの目安になります。
サプリやプロテインなどの添加物はどう考えればよいですか？
サプリメントやプロテインにも、甘味料・香料・増粘剤などの添加物が含まれています。
「毎日大量に摂るもの」ほど、添加物だけでなく栄養バランスの偏りも懸念されます。
必要以上に多種類のサプリを飲むより、まずは食事全体の質を整えることが基本です。
持病や妊娠中などでサプリを利用する場合は、必ず医師や専門家に相談することをおすすめいたします。
まとめ – 不安を“行動”に変えるための3つのポイント
危険性ランキングの正しい使い方（目安としての優先順位）
本記事のランキングは、「どの添加物から優先的に減らすとよいか」を考えるための実用的な目安です。
公的機関の公式な危険度ランキングではなく、現在得られる情報を整理したガイドラインとしてご利用ください。
今日からできるシンプルな3ステップ
加工肉を“毎日”から“たまに”へ
朝食やお弁当のハム・ソーセージ・ベーコンの頻度を週数回程度に抑える。甘味料入り飲料を見直す
ゼロカロリー飲料や甘い飲み物を、水・お茶・無糖飲料に一部置き換える。原材料表示を1つだけでもチェックする習慣をつける
亜硝酸Na、タール色素、安息香酸Naなど、気になる表示を一つ決めて、まずはそこだけでも確認する。
小さなステップでも、積み重ねることで長期的なリスク低減につながります。
最新情報をアップデートし続けるための公的情報源の紹介
最後に、最新の情報を確認したいときに役立つ公的情報源を挙げます。
厚生労働省「食品添加物」関連ページ
食品安全委員会「食品添加物」情報
WHO・JECFA・IARCなどの評価報告（英語）
これらの情報は専門的ではありますが、評価が変わった場合もすぐに反映されます。食品添加物について不安を感じたときは、本記事のような解説とあわせて、公的な情報源も参照いただくことで、より落ち着いて判断しやすくなります。